Crema de garbanzos de Umbria con Quadretti

Mojar los garbanzos en abundante agua fría para 12 horas. Pelar los dientes de ajo, lavar el romero y el laurel. Después del tiempo de reposo, colar los garbanzos, lavarlos en agua corriente y colocarlos en una olla: añadir un diente de ajo, la hoja de laurel y un ramillete de romero; cubrirlos abundantemente de agua. Colocar la olla sobre el fuego y llevar dulcemente a ebullición. Cocer los garbanzos con fuego moderado para 2 horas, añadiendo otra agua caliente si fuera necesario y salando a mitad de la cocción. Colarlos y dejar de un lado el caldo de cocción. En una sartén sobre el fuego vivaz calentar 2 cucharas de aceite con el ajo y el romero que quedan y saltear; añadir los garbanzos colados y saltear para unos minutos, mezclando continuamente con una cuchara de madera. Dejar de un lado una cuchara y pasar los que quedan al pasaverduras. Añadir el puré de garbanzos al caldo que se había dejado de un lado y llevarlo a ebullición, mezclando a menudo con una cuchara de madera. Mientras tanto, llevar a ebullición un poco de agua en una olla, salarla y cocer los quadretti para 5-6 minutos. Colarlos cuando resultarán cocidos muy al dente, añadirlos a la crema de garbanzos y añadir los garbanzos que se habían dejado de un lado. Mezclar bien. Servir la crema de garbanzos de Umbria bien caliente, espolvoreada, a placer, con una pizca de pimienta negra molida al momento y mojada con el aceite de oliva extravirgen que queda.