Preparación
Cocer las judías con apio, zanahoria, cebolleta y laurel. Aderezar con sal. Después de haber tenido los garbanzos negros en remojo durante una noche, cocerlos con apio, zanahoria, cebolleta, laurel y sal.Sofreír en aceite de oliva virgen extra con el ajo sin pelar (se pelará más tarde), y añadir el marisco, la sepia cortada y las cigalas. Tapar y, después de unos minutos, diluir con vino blanco seco.Dejar que se evapore y añadir los tomates machacados con las manos y el hinojo ya pelado y añadir pimienta. Cocer la pasta muy al dente y añadir la salsa.PRESENTACIÓNServir en el plato la crema de judías, añadir la pasta y decorar con el marisco de la salsa y los garbanzos negros.Para acabar, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fritas.