Chef: Leonardo Marco

Crema de judías con bombardoni rigati con marisco y garbanzos negros

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 200 g Bombardoni Rigati n° 128
  • 200 g de judías pintas
  • 50 g de garbanzos negros
  • 150 g de tomates de rama
  • 100 g de calamares
  • 100 g de mejillones
  • 100 g de almejón de sangre
  • 100 g de almejas
  • 200 g de cigalas (1 por ración)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolleta
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • perejil, sal, pimienta y hinojo fresco al gusto
Bombardoni Rigati n° 128


Preparación

Cocer las judías con apio, zanahoria, cebolleta y laurel. Aderezar con sal. Después de haber tenido los garbanzos negros en remojo durante una noche, cocerlos con apio, zanahoria, cebolleta, laurel y sal.Sofreír en aceite de oliva virgen extra con el ajo sin pelar (se pelará más tarde), y añadir el marisco, la sepia cortada y las cigalas. Tapar y, después de unos minutos, diluir con vino blanco seco.Dejar que se evapore y añadir los tomates machacados con las manos y el hinojo ya pelado y añadir pimienta. Cocer la pasta muy al dente y añadir la salsa.PRESENTACIÓNServir en el plato la crema de judías, añadir la pasta y decorar con el marisco de la salsa y los garbanzos negros.Para acabar, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fritas.