Chef: Leonardo Marco
Crema de judías con bombardoni rigati con marisco y garbanzos negros
- 100mín
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Dificultad
Ingredientes
- 200 g Bombardoni Rigati n° 128
- 200 g de judías pintas
- 50 g de garbanzos negros
- 150 g de tomates de rama
- 100 g de calamares
- 100 g de mejillones
- 100 g de almejón de sangre
- 100 g de almejas
- 200 g de cigalas (1 por ración)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolleta
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- perejil, sal, pimienta y hinojo fresco al gusto
Bombardoni Rigati n° 128
Preparación
Cocer las judías con apio, zanahoria, cebolleta y laurel. Aderezar con sal. Después de haber tenido los garbanzos negros en remojo durante una noche, cocerlos con apio, zanahoria, cebolleta, laurel y sal.Sofreír en aceite de oliva virgen extra con el ajo sin pelar (se pelará más tarde), y añadir el marisco, la sepia cortada y las cigalas. Tapar y, después de unos minutos, diluir con vino blanco seco.Dejar que se evapore y añadir los tomates machacados con las manos y el hinojo ya pelado y añadir pimienta. Cocer la pasta muy al dente y añadir la salsa.PRESENTACIÓNServir en el plato la crema de judías, añadir la pasta y decorar con el marisco de la salsa y los garbanzos negros.Para acabar, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fritas.