Ditali lisci con berenjenas, judías y zanahorias

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g0SX0058
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 cucharas de queso rallado
  • 2 zanahorias
  • 200 g de judías
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 berenjena pequeña
  • sal
Ditali Lisci n° 58


Preparación

Recortar las judías, quitarles los eventuales filamentos y cortarlos en trocitos. Recortar las zanahorias, pelarlas, cortarlas en discos y lavarlas. En una olla con agua salada en ebullición salcochar, para unos 3 minutos, las zanahorias y las judías. Luego colarlas y dejarlas de un lado. Pelar la cebolla y cortarla en tajadas; pelar el ajo, lavar el perejil y picarlos. Recortar la berenjena, lavarla, dividirla en cubitos y dejarlos en un colador, espolvorear con poca sal y dejarlos colar para 20 minutos para que pierdan el agua de vegetación. En una sartén con el aceite, saltear, sin que tomen color, la cebolla y parte del perejil picado junto con el ajo. Añadir los cubitos de berenjena colados, las zanahorias y las judías; saltear para 3 minutos, mezclando con una cuchara de madera. Añadir los tomatitos de colina, una pizca de sal y pimienta y seguir cociendo para unos 20 minutos con fuego moderado. Antes de quitar la salsa del fuego, añadir el picadillo que queda de perejil y ajo. Mientras tanto, cocer la pasta en una capaz sartén con abundante agua salada en ebullición. Colarla al dente y condimentarla con la salsa preparada. Servir inmediatamente, bien caliente, acompañada con el queso rallado.