Ditali rigati al pimiento

Enjuagar muchas veces en agua fría las anchoas eliminando toda la sal, quitar los espinazos y trocearlas. Lavar el pimiento, eliminar las semillas y los filamentos blancos y cortar la pulpa en cubitos. Llevar a ebullición en una olla abundante agua, salarla t echar la pasta, cociendo al dente. Mientras tanto, en una sartén, dorar en el aceite el ajo pelado y ligeramente apretado; luego quitar la sartén del fuego, añadir las anchoas y, con la ayuda de un tenedor, reducirlas en crema. Añadir los cubitos de pimiento y cocer para unos diez minutos con fuego moderado. Cuando la pasta resultará cocida colarla, echarla en una fuente precalentada, condimentarla con la salsa preparada, espolvorear con el perejil picado y servir en la mesa.