Ditali rigati en crema de huevos

Pelar la zanahoria, pelar las cebollas, quitarle al puerro las raíces y las hojas, lavarlo, pelar el nabo y quitarle al apio los filamentos. Cortar las hortalizas en iritas, colocarlos en una olla, añadir el ramillete de vegetales. Cubrir todo con un litro de agua y llevar a ebullición, siguiendo la cocción para 40 minutos y salando a mitad de la cocción. En un bol batir ligeramente las yemas con un tenedor, añadiendo 2-3 cucharas de agua de cocción de las verduras. Quitar la olla del fuego, eliminar el ramillete de vegetales, colar un cucharón de hortalizas cocidas y dejarlas de un lado. Pasare el compuesto quedado al pasaverduras, recogiendo el pasado en la olla de cocción y llevarlo dulcemente a ebullición y mezclando con una cuchara de madera. Cocer la pasta en abundante agua salada en ebullición, colarla al dente, añadirla al pasado de hortalizas y dejarla aliñar para un minuto. Quitar la olla del fuego, echar el compuesto de huevos mezclando rápidamente, añadir las hortalizas dejadas de un lado, la mantequilla en trocitos y mezclar nuevamente. Cubrir la olla y dejar reposar para un minuto antes de servir.