Farfalle al picadillo de pescado

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g0SXE093
  • 1 kg de mejillones
  • 200 g de jibias
  • 200 g de colas de langostinos
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 1 ramillete de perejil
  • 50 g de atún en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • guindilla, orégano, sal y pimienta en granos
Farfalle n° 93


Preparación

Raspar los mejillones, lavarlos en abundante agua fría, luego colarlos. Colocar en una sartén con un diente de ajo pelado y la guindilla, mojar con el vino y una cuchara de aceite. Colocar la sartén sobre el fuego vivaz para unos minutos, removiendo de vez en cuando la sartén hasta que los mejillones resultarán abiertos. Quitar del fuego, eliminando los que eventualmente han quedado cerrados, colarlos, filtrar el líquido de cocción a través de un paño y conservarlo. Eliminar las conchas de los mejillones (dejar de un lado unos con la concha para la decoración). Quitarles a las jibias la piel al exterior y las entrañas, lavarlas con cuidado, colarlas, secarlas y cortar en anillos las jibias y en dos los tentáculos. Descascarar los langostinos, quitarles el hilo negro al interior y lavarlos. Colar el atún y picarlo groseramente. Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, pelarlos, quitarles las semillas y el agua de vegetación, luego picarlos. Lavar el perejil y picarlo junto con el diente de ajo que queda. En una sartén calentar el aceite que queda con el picado de perejil y ajo, añadir las jibias y saltearlos brevemente, mezclando con una cuchara de madera; añadir los tomates, aliñar con una pizca de sal y una de pimienta apenas molida y seguir cociendo para unos 10 minutos, añadiendo un poco de líquido de cocción de los mejillones. Añadir los langostinos y el atún y cocer para 3 minutos, añadir en fin los mejillones, incluidos los con la concha, y seguir cociendo para otros 2 minutos. Mientras tanto cocer la pasta en una capaz olla con abundante agua salada hirviendo, colarla al dente, condimentarla con el picadillo de pescado apenas preparado, espolvorear con el orégano y servirla inmediatamente, bien caliente.