Farfalle con bocados de cerdo en ‘bottaggio’

Limpiar la berza quitándole las hojas exteriores más duras y el troncho, lavarla y cortarla en tiritas. Luego, blanquearla en abundante agua salada y colar. Pelar la cebolla, recortar la zanahoria y pelarla; quitarle al apio los filamentos y picar groseramente todas las hortalizas después de haberlas lavadas. Picar finamente también el perejil. Lavar la pulpa de cerdo y cortarla en cubitos después de haberla secada. En una sartén, calentar el aceite para sancochar la pulpa de cerdo, y luego ponerla de un lado. En la misma sartén añadir cebolla, zanahoria y apio, que tienen que salcochar sin tomar color. Añadir la pulpa de cerdo, sal y pimienta y el vino blanco que tiene que evaporar a fuego vivaz. Apenas evaporado, echar el caldo y seguir cociendo a fuego moderado y con la tapadera para unos 20 minutos, mezclando con una cuchara de madera. Añadir las tiritas de berza y dejar cocer para una media hora. Entre tanto llevar a ebullición abundante agua, salarla y añadir la pasta. Colarla al dente, condimentarla con las bocados de cerdo, espolvorearla con perejil picado y servir caliente.