Farfalle con bróculi y almejas

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SXE093
  • 800 g de almejas veraces
  • 300 g de bróculi
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • sal y guindilla
Farfalle n° 93


Preparación

Colocar las almejas en una amplia tarrina con abundante agua y dejar reposar para unas horas; después del tiempo de reposo, colarlas y lavarlas para otros minutos en agua corriente. Quitarle al ajo la piel y apretarlo un poco con el palmo de la mano. Dividir los bróculi en cimas eliminando el troncho y lavarlos con cuidado en abundante agua fría. En una sartén colocar las almejas, un diente de ajo y la punta de guindilla; mojar con el vino blanco seco y un cuchara de aceite. Colocar sobre el fuego vivaz, para pocos minutos, la sartén con la tapadera, removiéndola de vez en cuando hasta que las almejas resultarán abiertas; eliminar las que eventualmente han quedado cerradas. Quitar la sartén del fuego, colar el líquido de cocción, filtrarlo a través de un paño y dejarlo de un lado. Recoger las almejas y colocar los moluscos en una tarrina. Dejar de un lado unas con las conchas. Llevar a ebullición una olla suficientemente capaz con abundante agua, salarla y cocer los lacitos. Añadir las cimas de bróculi 5 minutos antes del final de la cocción. Mientras tanto, en una sartén calentar 3 cucharas de aceite con el diente de ajo que queda, añadir las almejas, incluidas las con la concha, el líquido de cocción dejado de un lado y 2 cucharas de agua de cocción de la pasta. Colar la pasta y los bróculi al dente, condimentarlos con la salsa de almejas apenas preparada, espolvorear el plato con el perejil lavado, secado y picado. Servir bien caliente.