Farfalle con espinacas a la salsa de alcachofas

Limpiar las alcachofas eliminando los tallos, las hojas duras y las puntas. Cortarlos por la mitad, limpiarlos, luego cortar en tajadas sutiles y sumergirlos en agua fría acidulada con zumo de limón. Lavar el perejil y picarlo finamente; pelar y presionar el diente de ajo. Echar el aceite en una sartén y dorar el ajo; añadir las tajadas de alcachofas coladas y secadas y dejarlos sancochar para 2 minutos mezclando con una cuchara de madera. Espolvorear las alcachofas con perejil picado, echar medio vaso de agua caliente, sal, pimienta y dejar cocer con tapadera para unos diez minutos. Eliminar el ajo y batir las alcachofas hasta que resulte un compuesto homogéneo; colocarlo nuevamente en la sartén, añadir la nata, llevar a ebullición y dejar cocer para unos 3-4 minutos. Entre tanto, llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con la salsa de alcachofas, espolvorearla con el perejil que queda y el queso rallado y servir caliente.