Farfalle con espinacas… espárragos y requesón

Eliminar la parte dura de los espárragos, pelar los tallos y lavarlos. Cortarlos en trozos pequeños, dejando de un lado las puntas (unos 3 centímetros) que hay que cortar sutilmente. Pelar y picar la cebolla y saltearla, sin que tome color, con la mantequilla derretida en una sartén, luego añadir los trozos de los tallos de espárragos; apenas aliñados, echar un cucharón de agua caliente y cocer para unos diez minutos. Batir el compuesto, filtrarlo en la sartén, aliñar con sal y hervir. Mientras tanto cocer la pasta en una sartén con abundante agua salada hirviendo. Poco antes de colar la pasta, quitar del hornillo la salsa preparada, añadir el requesón bien mezclado o el puré a través de un colador, una molida de pimienta y limpiar las puntas de los espárragos cortadas en tajadas; colocar nuevamente sobre el fuego para unos minutos, luego apagarlo. Colar, no excesivamente, los lacitos y condimentarlos con la salsa en una sopera calentada; servir inmediatamente.