Farfalle Tricolore, espinacas y piñones

En una olla con poca agua hirviendo salada descongeladas las espinacas, luego colarlos, estrujar, picar groseramente y dejarlas de un lado. Cortar en cubitos los trozos de pimientos coladas del aceite de conservación. En una tarrina amalgamar al requesón los cubitos de pimiento y el perejil; diluir con 2-3 cucharas de leche de tal manera para que resulte una crema suave. Salcochar la pasta en una olla con abundante agua salada hirviendo. Mientras tanto, saltear en una sartén el diente de ajo pelado en la mantequilla; luego eliminarlo, añadir las espinacas y dejarlas aliñar, luego añadir los piñones y una pizca de pimienta molida al momento, cocer unos minutos, luego quitar del fuego. Colar, no excesivamente, la pasta, condimentarla con la crema de requesón y colocar en la fuente en pirex, en estratos, con las espinacas; terminar con la pasta, espolvorear la superficie con el queso rallado y servir.