Farfalline y espárragos en caldo de pollo

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 120 g0SX0095
  • 300 g de espárragos
  • 1 cebolla
  • 2 trozos de huesos
  • 1/2 tallo de apio
  • 1 ramillete de perejil
  • 3 cucharas de queso rallado
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pollo
  • 2-3 clavos de clavero
  • sal gorda
Farfalline n° 95


Preparación

Preparar el caldo. Lavar el pollo y dejarlo de un lado. Recortar la zanahoria y pelarla, pelar la cebolla, quitarle al apio los filamentos; lavar las hortalizas preparada y cortar en trocitos la zanahoria y el apio; insertar en la cebolla los clavos de clavero y lavar el perejil. Colocar en una olla el pollo y los huesos lavados, echando dos litros de agua; llevar dulcemente a ebullición, quitar bien la espuma con la espumadera y añadir la cebolla, el apio, la zanahoria en trocitos y el perejil. Aliñar con una pizca de sal y seguir cociendo con fuego muy dulce y la olla sin tapadera para una hora más o menos, mezclando de vez en cuando. Entre tanto limpiar los espárragos, pelarlos, cortar los tallos en discos y dividir las puntas en dos en el sentido de la largura. Colar el pollo y dejarlo de lado para otras preparaciones; quitarle la grasa al caldo y filtrarlo a través de un colador. Echarlo en una olla, llevarlo a ebullición, añadir la pasta y cocerla al dente; a mitad de la cocción añadir los espárragos preparados.