Farfalloni con pimientos y albahaca

Lavar los tomates y salcocharlos para 30 segundos en agua hirviendo; pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubitos. Chamuscar el pimiento sobre el fuego; eliminar la piel al exterior, abrirlo, quitar las semillas y los filamentos al interior y cortarlos en tiritas. Añadir en una tarrina la pulpa de tomate en cubitos, las tiritas de pimiento, el diente de ajo apretado ligeramente y la albahaca lavada, secada y cortada en tiritas sutiles; condimentar con el aceite, sal y pimienta apenas molida y dejar macerar para al menos una hora en el frigorífico. Después de quitar el ajo, mezclar, echar el compuesto sobre la pasta cocida al dente en abundante agua salada y servir. El Chef aconseja En los meses calientes, o para una cena a buffet, es posible utilizar la misma salsa para condimentar la pasta fría: de esta manera se presenta una optima ensalada de pasta.