Festonati a la manera de Líbano

Picar la pulpa de buey. Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente. En una sartén sobre el fuego con el aceite y la mantequilla añadir la cebolla y saltearla sin que tome color; añadir la carne picada y saltearla con fuego vivaz dejándola dorar en todos los lados y mezclándola con una cuchara de madera; añadir los piñones y después de unos minutos echar el caldo calentado; cocer el plato con fuego moderado y con la tapadera para unos 45 minutos. Aliñar con una pizca de sal y pimienta apenas molida. Pelar el ajo y picarlo finamente, añadirlo al yogurt y mezclar bien. Mientras tanto en una olla con abundante agua salada hirviendo cocer la pasta. Colarla al dente y condimentarla con el yogurt y el ajo y la mitad del condimento preparado. Echarla en la fuente caliente, mojarla con el condimento que queda y servirla inmediatamente, bien caliente.