Festonati con gambas y chipirones

Limpiar las colas de gambas y quitarles las cáscaras. Limpiar los chipirones quitándoles la piel al exterior y al interior, los ojos y las entrañas. Lavarlos, colarlos, secarlos con un paño y cortar los chipirones y unas colas de gambas en trozos. Pelar la cebolla y picarla finamente. En una olla con agua hirviendo salcochar los tomates, colarlos, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación y cortarlos en cubitos. En una sartén con el aceite saltear, sin que tome color, la cebolla picada y el ajo pelado y ligeramente apretado. Añadir los tomates y cocer, con fuego vivaz, para unos 5 minutos mezclando con una cuchara de madera; eliminar el ajo. Añadir los chipirones y las gambas, aliñar con sal y pimienta apenas molida y seguir cociendo para 5 minutos. Antes de quitar la sartén del fuego, aliñar con el perejil lavado y picado. Mientras tanto, llevar a ebullición en una olla abundante agua; añadir la sal y cocer la pasta. Colarla al dente, echarla sobre una fuente, condimentarla con el picadillo de gambas y chipirones bien calentado y servir inmediatamente.