Fettuccine a la crema de aceitunas

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g0SW0233
  • 200 g de aceitunas negras, del tipo de Liguria
  • 1/2 cuchara de alcaparras
  • 1/2 cáscara de limón rallada
  • 1 cuchara de zumo de limón
  • 40 g de mantequilla
  • sal
Fettuccine n° 233


Preparación

Preparar la crema de aceitunas. Echar la mantequilla en una tarrina, dividirla en trozos y suavizarla a temperatura ambiente. Mientras tanto deshuesar con el apropiado dispositivo las aceitunas, lavarlas muchas veces bajo el agua fría, colarlas, secarlas con un paño muy limpio y picarlas muy finamente (o batirlas). Pasar las alcaparras bajo el agua corriente, colarlas, secarlas y picarlas finamente. Mezclar la mantequilla con una cuchara de madera hasta que resulte hinchada y espumosa, añadir las aceitunas picadas, las alcaparras picadas, la piel del limón rallada, el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta. Mezclar continuamente hasta que resulte un compuesto cremoso y bien amalgamado. Cocer las fetuchinas en abundante agua salada hirviendo. Añadir 2 cucharas de agua de cocción de la pasta a la crema de aceitunas y mezclar. Colar las fetuchinas al dente, condimentarlas con la crema de aceitunas, mezclar y servir.