Fettuccine al huevo con cangrejo y erizos

Para descascarar los erizos, tomarlos uno a la vez con un paño doblado muchas veces o con un guante, insertar una cuchilla de las navajas de cocina en la abertura que se encuentra en la parte llana y cortar hacia el exterior desde el centro hasta la circunferencia; seguir luego incidiendo la base a lo largo del borde; eliminar la porción de la cáscara y con una cuchara pequeña desprender las tajadas de pulpa colorada, colocándolas en una tarrina con parte del líquido contenido en los erizos. Pelar el ajo y saltearlo, con fuego bajo y para 2 minutos, junto con la guindilla, en una sartén en la que se habrá calentado el aceite; eliminarlos inmediatamente y luego, alzar el fuego, añadir la cebolla y saltearla para unos instantes; añadir la pulpa de cangrejo y de tomate, aliñar con una pizca de sal y de pimienta molida al momento, mezclar y dejar cocer para unos minutos. Cocer las fetuchinas en abundante agua salada hirviendo, luego colarlas al dente, echarlas en la sartén con la salsa de cangrejo, añadir la pulpa de erizos con su líquido, mezclar bien, espolvorear con el perejil y servir inmediatamente, bien caliente.