Fettuccine con espinacas del hortelano

Mondar y lavar las verduras. Picar groseramente el diente de ajo, la cebolla, la zanahoria, el tallo de apio, el pimiento y saltear el compuesto en una sartén de terracota con el aceite. Cuando el picado empezará a dorar, añadir guisantes, tomates y, después de unos minutos, un cucharón de agua caliente. Espesar la salsa sobre el fuego bajo, añadir un avecrem vegetal desmigado, una pizca de sal y una de pimienta molida al momento, una pizca generosa de orégano y el vino blanco. Espesar gradualmente la salsa sobre fuego bajo y sin la tapadera. Mientras tanto colocar sobre el fuego una olla llena de agua en la que hay que cocer al dente la pasta. Condimentarla en una terrina con un poco de queso de oveja y de parmesano rallados, echar en cima unas cucharas de salsa preparada y seguir añadiendo, alternativamente, un poco de los quesos rallados y un poca de salsa. Mezclar bien para que la pasta absorba la salsa, luego servirla caliente.