Fettuccine con jibias pequeñas y acelgas

Quitarle a las jibia la piel al exterior y las entrañas, lavarlas cuidadosamente, colarlas, secarlas y cortar una parte en anillos. Mondar las acelgas, quitarles el tallo y utilizar sólo las hojas, lavarlas bien en abundante agua fría, secarlas con un paño y cortar en tiritas. En una sartén con el aceite y la guindilla saltear, sin que tome color, el chalote picado; añadir las acelgas y saltear para un minuto; añadir las jibias y aliñar para unos 2 minutos mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Echar el vino blanco y dejarlo evaporar con fuego vivaz; aliñar con sale y pimienta y seguir cociendo para 5 minutos con fuego muy bajo. Llevar a ebullición una olla de agua, salarla y cocer las fetuchinas; colarlas al dente, echarla en la sartén con el compuesto de jibias, espolvorear con el perejil lavado y picado y mezclar delicadamente. Distribuir las fetuchinas en la fuente y servir calientes.