Fusilli con espinacas a la achicoria

Mondar y lavar la achicoria, cortarla en grandes trozos, colocarla en una sartén con poca agua y cocerla para unos 4 minutos, calculando el tiempo desde que empieza a hervir. Colarla y colocarla en otra agua hirviendo ligeramente salada; apenas el agua empieza a hervir añadir la pasta y cocerla. Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo pelado y ligeramente apretado; añadir la pulpa de tomate, aliñar con una pizca de sal y una de pimienta, mezclar y cocer con fuego vivaz para 5 minutos. Colar la pasta con la achicoria, echarla en una sopera, condimentarla con la salsa preparada, espolvorear con el queso de oveja y servir inmediatamente.