Fusilli con ratatouille de otoño

Limpiar la coliflor, pelar las cimas, lavarlas en agua fría y colarlas. Limpiar también los coles de Bruselas teniendo cuidado de despegar las hojas. Lavar y colare las setas. Pelar los chalotes y el ajo, luego lavarlos y picarlos. De un lado, picar el perejil. En una sartén echar el aceite, los chalotes y el ajo picados y salcocharlos sin que tomen color; añadir las setas y dejarlas salcochar para unos 2-3 mezclando con una cuchara de madera. Añadir sal, pimienta, perejil picado. Entre tanto llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Cinco minutos antes del final de la cocción añadir la coliflor y las hojas del col de Bruselas. Colare la pasta con los coles de Bruselas y la coliflor, echarlos en la sartén con las setas, añadir unas cucharas de agua de cocción y dejar aliñar para un minuto. Espolvorear con el perejil picado que queda y servir caliente, acompañando con queso rallado.