Fusilli con salsa de puerros, castañas y tocino de Arnad servidos con queso fundido

Para la salsa de puerrosSofreír en una cazuela los puerros lavados y cortados en pequeños trozos. Añadir las patatas y 50 g de castañas remojadas con leche y agua. Salpimentar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Cuando esté cocido, batirlo todo.Mientras tanto, hacer el sofrito en una sartén con el tocino, las castañas y 20 g de puerros, añadir la salsa de puerros y hervir durante 2 minutos.Para el queso fundidoPoner la fontina cortada en dados en una cazuela estrecha y alta, verter leche hirviendo, fundirlo todo al baño María durante 15 minutos removiendo continuamente con una cuchara de madera y, una vez que esté fundido, añadir la yema y pasarlo por el colador. Mantenerlo caliente al baño María.Cocer la pasta durante 11 minutos en agua con sal, escurrir y echarla a la sartén con la salsa de puerros para mantecar todo bien. PRESENTACIÓNVerter el queso fundido en el fondo del plato, colocar encima la pasta y colocar encima un montoncito de puerros fritos y una loncha de tocino crujiente. Servir bien caliente.