Galletti con pimientos y almejas

Lavar las almejas y mantenerlas sumergidas en abundante agua fría para algunas horas para que pierdan la arena. Limpiar el pimiento quitando las semillas y los filamentos blancos, luego cortarlo en cubitos. Pelar y apretar el ajo, picar la cebolla, el perejil y cortar en cubitos la sueldacostillas. Colare las almejas y colocarlas en una sartén con vino blanco, ajo, 1 cuchara de aceite extravirgen de oliva y perejil. Dejar abrir las almejas con fuego moderado, agitando de vez en cuando la sartén. Quitar la sartén del fuego, recuperar los mariscos y eliminar las almejas que eventualmente han quedado cerradas. Filtrar el líquido de cocción y dejarlo de un lado. Echar el aceite que queda en una sartén y salcochar la cebolla sin que tome color. Añadir los cubitos de pimiento y salcochar para unos 2-3 minutos mezclando con una cuchara de madera, aliñando con sal y pimienta. Incorporar luego 4-5 cucharas del líquido de cocción de las almejas que se había dejado de un lado y seguir cociendo, a fuego dulce, para unos 3-4 minutos. Añadir las almejas y dejarlas aliñar. En una olla llevar a ebullición abundante agua salada y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con el picadillo de almejas y pimiento, espolvorearla con la sueldacostillas y servir caliente.