Ghiottole a la versiliana

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SX0134
  • 1 kg de almejas pequeñas
  • 200 g de colas de cigalas
  • 200 g de pequeñas jibias
  • 300 g de tomates maduros y firmes
  • 1 chalote
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • guindilla y sal
Ghiottole n° 134


Preparación

Dejar reposar las almejas pequeñas en abundante agua fría para algunas horas después de haberlas lavadas. Descascarar entre tanto las colas de las cigalas, quitándole el hilo negro interior, lavarlas y secarlas. Limpiar las entrañas las pequeñas jibias quitando también la piel exterior, lavarlas, secarlas, cortarlas en trocitos. Lavar el perejil, secarlo y picarlo, pelar el diente de ajo y apretarlo, lavar el chalote y picarlo. Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, quitarle la piel, las semillas, el agua de vegetación y picarlos groseramente. Colar las almejas pequeñas, echarlas en una sartén, añadir el ajo, un poco de perejil picado, el vino blanco y una cuchara de aceite; dejar que se abran sobre un fuego moderado y con tapadera, removiendo de vez en cuando la sartén. Quitar la sartén del fuego, recuperar los mariscos y recogerlos en un bol eliminando los que quedan cerrados. Filtrar el líquido de cocción y dejarlo de un lado. Echar en una sartén el aceite que queda para salcochar chalote y guindilla, que tienen que cocerse pero no tomar color; añadir las pequeñas jibias y las colas de cigalas y salcochar para unos 2-3 minutos mezclando con una cuchara de madera. Salar y dejar de un lado. En la misma sartén echar los tomates y dejarlos cocer para unos 7-8 minutos después de haberlos salados. Añadir a los tomates las colas de cigalas y las pequeñas jibias, las almejas pequeñas, unas cucharas de líquido filtrado y seguir la cocción para un minuto. Espolvorear con el perejil que queda. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con el picadillo preparado y servir caliente.