Chef: Mauro Uliassi

Ghiottole con escarola, erizos de mar y pasas

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 240 g0SX0134
  • 150 g de caldo de pescado
  • 100 g de tallos de escarola hervidos
  • 100 g de puré de escarola
  • 3 anchoas
  • 2 dientes de ajo
  • 56 semillas de pasas
  • 52 cubitos de erizo de mar congelado
  • 5 ostras
  • 200 g de hojas de escarola
  • aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta blanca
Ghiottole n° 134


Preparación

Para el puré de escarola:sofreír las hojas de escarola, enfriarlas en agua y hielo, secarlas y pasarlas por el Pacojet para picarlas, montarlas y mantecarlas rápidamente.Congelar las ostras en un molde de pastelería de 2 x 6 cm.Mientras se cuece la pasta, sofreír el ajo cortado en rodajas, añadir la anchoa y, cuando se haya disuelto, añadir el caldo de pescado.Escurrir la pasta cuando todavía esté muy al dente y terminar de cocerla en la sartén. Cuando se haya cocido, añadir el puré y las ramas de escarola y mantecar. PRESENTACIÓNServir la pasta en un plato llano. Rallar las ostras congeladas y repartir toda la salsa que queda en la sartén con una espátula. Añadir las ramas, las pasas y los erizos de mar y servir.