Ghiottole con judías, zanahorias y calabacines

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 200 g0SX0134
  • 150 g de judías
  • 2 calabacines
  • 1 ramillete de albahaca
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollines
  • sal
Ghiottole n° 134


Preparación

Recortar las judías, eliminar las extremidades y los eventuales filamentos, luego lavar. Colocar sobre el fuego una olla con abundante agua; llevarla a ebullición, salarla y salcochar las judías para unos 4 minutos. Colarlos y dejarlos de un lado. Lavar los calabacines, recortarlos y, sin pelarlos, cortarlos en tiritas. Recortar las extremidades de las zanahorias, pelarlas, lavarlas bajo el agua corriente y cortarlas en tiritas. Llevar a ebullición una olla con abundante agua, salarla, sancochar las zanahorias para 3-4 minutos, colarlas y dejarlas de un lado. Limpiar los cebollines, quitándoles la parte verde, las raíces, eventualmente la piel al exterior y cortar en tajadas sutiles; luego colocarlos en una sartén sobre el fuego con el aceite y saltearlos, evitando que tomen color. Añadir las tiritas de calabacines y saltear para 2-3 minutos; añadir las judías y las zanahorias; salpimentar y, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera, cocer para otros 5-6 minutos. Lavar las hojas de albahaca, secarlas delicadamente con un paño muy limpio y cortarla en tiritas; añadir a las verduras cocidas y mezclar. Mientras tanto echar abundante agua en una olla, colocarla sobre el fuego y, cuando hierve, salarla y echar la pasta. Colarla cuando resultará cocida al dente, condimentarla con las verduras preparadas, mezclarla y servirla bien caliente.