Gnocchetti di zita con el hinojo selvático

Mondar el hinojo selvático, quitándole las partes más duras; lavar y cocer en una olla con abundante agua salada para 5 minutos. Colarlo, dejando de un lado el agua de cocción que se utilizará para cocer la pasta. Salcochar los tomates, para un minuto, en agua hirviendo; quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación y picar groseramente la pulpa. En una sartén, con 4 cucharas de aceite, saltear la cebolla picada y el diente de ajo apretado; añadir las anchoas picadas y derretir mezclando a menudo. Añadir los tomates, aliñar con sal y pimienta y cocer para 10 minutos espesando un poco la salsa. Después de 5 minutos de cocción, añadir el hinojo ya cocido y amalgamarlo a la salsa. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, tostar el pan rallado a menudo con una cuchara de madera; echarlo en una fuente. Mojar la sartén el aceite que queda, colocarla nuevamente sobre el fuego con el pan tostado y aliñar, siempre mezclando. Llevar a ebullición el agua de cocción del hinojo y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con la salsa preparada y espolvorear con el pan rallado tostado.