Gnocchetti sardi con los pimientos

Colocar sobre el fuego una olla con abundante agua y llevar a ebullición. Lavar los pimientos, quitarles el pedúnculo, las semillas, los filamentos al interior y cortarlos en tiritas sutiles. Pelar la cebolla y cortarla en cubitos. Echar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y dejar aliñar con fuego bajo para unos 4 minutos. Añadir los pimientos, salarlos ligeramente y dejarlos cocer para 10 minutos; mientras tanto echar los ñoquis en el agua hirviendo después de haberla salada. Añadir a los pimientos la pulpa de tomate troceada, mezclar y seguir cociendo para 6 minutos; apagar el fuego y mezclar el perejil lavado y picado finamente. Colar los ñoquis y condimentarlos con la salsa de pimientos. Mezclar y servir.