Gnocchetti sardi con los quesos de montaña

Colocar sobre el fuego una olla con 4 litros de agua (los ñoquis sardos son de trigo durillo y necesitan mucho agua para cocer bien), llevar a ebullición, luego añadir un puñado de sal y echar los ñoquis, hirviendo para al menos 20 minutos. Mientras tanto cortar en cubitos el queso gorgonzola, el queso toma y el queso fontina (eliminando naturalmente la corteza si fuera presente), recogerlos en una tarrina y añadir el requesón desmigado. Cuando los ñoquis resultarán cocidos, colarlos y colocarlos nuevamente en la olla de cocción; añadir los distintos quesos cortados en cubitos, la mantequilla y el parmesano rallado. Mezclar para amalgamar bien y derretir el queso; servir en una fuente precedentemente calentada.