Gnocchi con mejillones y alubias

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g0SX0046
  • 500 g de mejillones
  • 1 hoja de laurel
  • sal
Gnocchi n° 46


Preparación

Mojar las alubias en una tarrina con abundante agua para 12 horas, luego colarlos. Pelar una cebolla, lavarla y dividirla en 4 partes, pelar un diente de ajo, quitarle al apio los filamentos, lavarlo y cortarlo en trozos. Colocar en una sartén la cebolla, el diente de ajo, el apio, el laurel y las alubias, cubrir con abundante agua e llevar a ebullición. Seguir cociendo para una hora, luego salar. Mientras tanto raspar los mejillones y lavarlos cuidadosamente. Colocar en una sartén un cuchara de aceite y un diente de ajo pelado ligeramente apretado; colocar la sartén sobre un fuego vivaz, tapar y dejar que los mejillones se abran. Quitar la sartén del fuego, eliminar los mejillones que eventualmente han quedado cerrados, recoger los moluscos de las conchas y colocarlos en un bol. Salcochar los tomates en una olla con agua hirviendo, colarlos, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación, luego picar groseramente. Pelar la cebolla y el ajo que quedan, lavarlos y picarlos, colocarlos en una sartén con el aceite que queda y saltearlos sin que tomen color. Añadir los tomates, salpimentar y seguir cociendo para unos 8-10 minutos con fuego moderado, mezclando de vez en cuando con un cuchara de madera. Añadir las alubias coladas, los mejillones y el perejil lavado y picado finamente y aliñar para unos 2 minutos. Llevar a ebullición abundante agua salada y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con el picadillo de mejillones y alubias y servir inmediatamente, bien caliente.