Gramigna al bacalao

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SX0031
  • 200 g de bacalao ya mojado
  • 1/2 tallo de apio
  • 1 cebolla
  • 15 g de setas secas
  • 1 zanahoria
  • 30 g de piñones
  • sal
Gramigna n° 31


Preparación

Mojar las setas en poca agua tibia. Lavar el bacalao y cortarlo en trozos. Pelar la cebolla, recortar la zanahoria y pelarla; quitarle al apio los filamentos, lavar las hortalizas, secarlas y picarlas. Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, quitar la piel, las semillas, el agua de vegetación y picarlos groseramente. Echar el aceite en una sartén y sancochar cebolla, apio picado y zanahoria sin que tomen color. Añadir las setas coladas y exprimidas y sancocharlas brevemente mezclándolas con una cuchara de madera; añadir los tomates picados, los trozos de bacalao, los piñones y aliñar con una pizca de sal y pimienta. Cocer el compuesto con fuego moderado para unos 20 minutos mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Entre tanto llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta; colarla al dente, condimentarla con el picadillo de bacalao y setas y servir caliente.