Gramigna con espinacas a la crema de requesón de nata de leche y atún

Salcochar al dente la pasta en abundante agua salada en ebullición. Mientras tanto, colocar la mantequilla, ya suave a temperatura medioambiente, en una tarrina y mezclar con el batidor hasta que resulte bien montado y suave. De un lado picar finamente el atún, bien colado del aceite, y desalar los filetes de anchoa: cuando el picado resultará muy fino, mezclarlo con el batidor a la mantequilla y añadir también el requesón de nata de leche, una cuchara de vino blanco seco y una pizca de orégano. Completar el condimento añadiendo un poco de sal y una dosis generosa de pimienta molida al momento. Cuando la pasta resulta cocida, colarla y echarla en la tarrina añadiendo también dos cucharas del agua caliente de cocción de la pasta. Mezclar a menudo y servir inmediatamente.