Gramigna con salsa de oca

Picar groseramente las piernas de nuez, luego cortar el batido, carne y grasa, en cubitos muy pequeños. Colocar estos últimos en una pequeña olla sobre el fuego bajo y cocerlos sin tapadera. Después de 5-6 minutos añadir las nueces picadas. Mondar el perejil, lavarlo y picarlo, luego añadirlo después de al menos 3-4 minutos. Aliñar y mojar con la leche, amalgamando con cuidado; arreglar con sal y después de otros 3 minutos apagar el fuego. Mientras tanto, llevar a ebullición en una olla agua salada y cocer la pasta, colándola al dente. Espolvorear la pasta con el queso rallado, echar en cima la salsa, mezclarla y servir.