Gramigna con vieiras

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g0SX0031
  • 8-10 vieiras
  • 1 ramillete de aneto
  • 70 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • sal y pimienta en granos
Gramigna n° 31


Preparación

Abrir las vieiras con la hoja de un cuchillo. Despegar la parte blanca (la nuez) ye la parte naranja (el coral); lavarlas, luego dividir la parte blanca de los moluscos primero en dos partes en el sentido del espesor y luego en tiritas. En una sartén derretir 30 gramos de mantequilla, añadir las vieiras (nueces y corales) y cocer para 2 minutos; colarlas con un colador. Espesar el líquido de cocción hasta a un cuchara, añadir el ajo pelado y picado, la mantequilla que queda dividida en trocitos, una pizca de sal y una de pimienta apenas molida. Quitar del fuego y batir el contenido con un tenedor, de tal manera que resulte una salsa bien amalgamada; colocar las vieiras en la sartén y calentar con fuego muy bajo. Mientras tanto llevar a ebullición en una olla el agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente, echarla en la fuente caliente, mezclar las vieiras, una pizca de pimienta, el perejil lavado y picado y servir inmediatamente.