Lasagna larga doppia riccia con salsa de oca

Cortar en trocitos el jamón; pelar la cebolla, mondar y lavar la zanahoria y el tallo de apio y picarlos. Salcochar los tomates en agua, quitarlos del agua después de medio minuto, pelarlos, quitarles las semillas y cortar la pulpa en trozos. Deshuesar la oca y colocar la pulpa cortada en pequeños bocados en una sartén con poca mantequilla; saltearla de manera uniforme para 5-6 minutos, luego añadir el jamón y el picado de verduras. Bajar ligeramente el fuego y saltear para 5 minutos; añadir la nuez moscada, aliñar con una pizca de sal, una de pimienta y echar los tomates. Cocer con fuego bajo para una hora echando poco caldo caliente a la vez si fuera necesario. Cortar en trocitos el hígado de oca y añadirlo en la sartén 5 minutos antes de apagar el fuego. Llevar a ebullición abundante agua salada con el aceite de semillas, cocer la pasta y colarla. Colocar en estratos en una fuente de pirex untada la pasta con la salsa de oca. Espolvorear el último estrato con la salsa, el queso y el pan rallado, luego colocar la mantequilla que queda en lacitos. Enhornar a 180 °C para 20 minutos y servir las lasañas en la fuente en pirex.