Lasagna riccia di Carnevale

Cortar en finas rodajas la mozzarella y dejarla aparte. Picar la grasa del jamón con la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio y dorar todo en una cacerola de barro con tres cucharadas de aceite añadiendo el lomo. Después de unos minutos añadir el vino tinto y cuando se haya evaporado, verter la salsa de tomate; salar y cocer a fuego lento. Al terminar la cocción, picar la mitad del lomo, mezclarla con un huevo y dos cucharadas de pan rallado obteniendo pequeñas albóndigas que hay que freir.Mientras tanto quitar la piel a la salchicha, desmenuzarla y cocerla en una cacerola con una cucharada de aceite; en un cuenco mezclar bien el requesón con un huevo y tres cucharadas de grana hasta obtener una masa homogénea. Cocer las Lasagne en abundante agua con un poco de sal y 2 cucharadas de aceite durante 4 minutos, escurrirlas, dejarlas enfriar en agua fría, volverlas a escurrir y secarlas dejándolas encima de un trapo.Untar con 2 cucharadas de aceite una fuente para horno y colocar en ella una capa de Lasagne; añadir una capa de requesón, volver a cubrir con el lomo picado, la salsa, las rodajas de mozzarella, la salchicha y alguna albóndiga. Repetir la operación hasta que se acaben los ingredientes. Hornear a 200ºC durante 20 minutos, sacar del horno y servir.