Lasagne al huevo a la Napolitana

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g Lasagne n° 112 all’uovo
  • 200 g de requesón fresco
  • 200 g de lomo de cerdo
  • 1 tallo de apio
  • 200 g de mozarela
  • 300 g de grasa de jamón
  • 1 zanahoria
  • 5 cucharas de queso rallado
  • 150 g de salchicha
  • 1 cebolla
  • 1 dl de vino tinto
  • 2 huevos
  • pan rallado, sal, pimienta, aceite de semillas, concentrado de tomate y nuez moscada
Lasagne n° 112 all’uovo


Preparación

Pelar la cebolla y picarla junto con la grasa del jamón, mondar y lavar la zanahoria y el tallo de apio; saltear el picado en una sartén de terracota con 3 cucharas de aceite de oliva añadiendo el lomo. Después de unos minutos mojar con el vino y cuando esto resultará casi completamente evaporado echar el concentrado de tomate diluido en un cuarto de litro de agua; salpimentar y cocer para 2 horas, sobre el fuego bajo y con la tapadera, mezclando y echando, si necesario, otra agua caliente. Cortar en lonchas sutiles la mozarela. Cocer la salchicha, sin la piel y desmigada, en una sartén muy pequeña con un cuchara de aceite. Pasar al tamiz el requesón recogiéndolo en una tarrina, añadir un huevo y 3 cucharas de queso; salpimentar y amalgamar el compuesto con una cuchara de madera. Después de 2 horas de cocción colar el lomo y cortarlo en dos; volver a colocar la mitad en la sartén para seguir cociendo y picar finamente la otra mitad, colocarla en una tarrina, añadiendo el huevo que queda y 2 cucharas de pan rallado; amalgamar con cuidado y preparar muchas albóndigas más pequeñas que una nuez; freírlas en abundante aceite de semillas caliente. Cocer las lasañas en abundante agua salada con 2 cucharas de aceite de semillas, colarlas al dente, pasarlas en agua fría; colarlas nuevamente y colocarlas sobre un paño de cocina. Untar con 2 cucharas de aceite una fuente de pirex para el horno y colocar un estrato de lasañas, seguir con un estrato de requesón, cubrir con el lomo picado y la salsa, las lonchas de mozarela, la salchicha y unas albóndigas; repetir la operación hasta terminar los ingredientes terminando con el lomo, la salsa, las lonchas de mozarela y el queso rallado. Pasar la fuente en pirex en el horno a 200 °C para unos 15 minutos, deshornar y servir.