Lasagne al huevo de Abruzzo

Salcochar los tomates en una olla con agua hirviendo; colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación y picar groseramente la pulpa. Picar separadamente la pulpa de buey, de ternera y el jamón serrano; quitarle al queso fresco de vaca y cabra la corteza y dividirlo en trozos. Colocar en una sartén 3 cucharas de aceite y saltear brevemente el jamón serrando picado; añadir la pulpa de buey picada y saltearla en todos los lados. Aliñar con una pizca de sal y una pizca de pimienta molida al momento, echar el vino blanco y dejarlo evaporar con fuego vivaz. Añadir la pulpa de tomates picada, el concentrado de tomate diluido en 2 cucharas de agua tibia y seguir cociendo, con fuego moderado, para una horita mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Mientras tanto colocar 2 huevos en una olla pequeña, cubrirlos de agua fría y cocer para unos 7-8 minutos; enfriar bajo el agua fría, descascararlos y picarlos groseramente. En una tarrina colocar la pulpa de ternera picada, añadir el huevo que queda, 2 cucharas de queso rallado, sal y pimienta y mezclar los ingredientes hasta que no resultarán amalgamados. Preparar unas albóndigas grandes como unas avellanas y saltearlas, pocas a la vez, en una sartén antiadherente con el aceite que queda caliente; colarlas, añadirlas al picadillo y seguir cociendo para unos 15 minutos. En una olla llevar a ebullición abundante agua con el aceite de semillas, salarla y cocer, unas pocas lasañas a la vez. Colarlas al dente, echarlas un momento en agua fría, colarlas nuevamente y colocarlas sobre un paño muy limpio. En una fuente en pirex untada con mantequilla, colocar un estrato de lasañas, distribuir encima, de manera uniforme, uno estrato de picadillo, espolvorear con trozos de queso fresco de vaca y cabra, un poco de huevos duros picados y un poco de queso rallado; seguir con las mismas operaciones hasta terminar los ingredientes terminando con el picadillo. Transferir la fuente en pirex en horno precedentemente calentado a 200 °C y cocer las lasañas para unos 20 minutos. Deshornar y servir calientes.