Lasagnette con picadillo de gallina de guinea y castañas

Incidir las castañas y cocerlas en una sartén con agujeros sobre un fuego vivaz para unos diez minutos removiendo la sartén de vez en cuando. Cuando resultarán más tibias, pelarlas quitando también la piel al interior y colocarlas en una sartén con 1/3 de la mantequilla, un poco de agua, sal y pimienta y cocer para 10-15 minutos con fuego moderado y con la tapadera. Mientras tanto limpiar las espinacas, lavarlas y cortarlas en tiritas; luego cortar en cubitos la pulpa de gallina. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadir la mantequilla que queda y saltear los cubitos de gallina con algunas hojas de tomillo; cuando parece secar, añadir el vino y dejar que evapore. Añadir las tiritas de espinacas, saltear 2 minutos, luego añadir las castañas en trocitos, salpimentar y seguir cociendo para algunos minutos. Cocer la pasta, colarla al dente, condimentarla y servir bien caliente.