Linguine con ragú de conejo, estofado de lentejas de Castelluccio y perca del Trasimeno

Deshuesar los muslos de conejo, saltear los huesos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de ajo y obtener un caldo con la mitad de los ingredientes mencionados. Mientras se hace, cortar la carne del conejo y trocear con el cuchillo todas las verduras. Dorarlas en una cazuela, añadir la carne y cocer hasta que se haya secado todo. A continuación, diluir con vino blanco.Hacer un revuelto con el salteado que hemos preparado y dorarlo en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, una ramita de romero y un diente de ajo.Añadir las lentejas y dorarlas durante 2-3 minutos añadiendo agua y un tomate fresco pelado y cortado en dados. Dejar cocer. Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla cuando esté al dente y saltearla unos minutos en la sartén con el ragú de conejo y un poco del caldo que hemos preparado con el conejo.Salpimentar si es necesario. Brasear el filete de perca en una sartén antiadherente con un poco de aceite y una ramita de tomillo.PRESENTACIÓNEmplatar colocando en el centro el estofado de lentejas, la pasta colocada formando círculos con ayuda de un tenedor y, encima, el filete de perca braseado. Terminar añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra.