Linguine con setas y Brandy

Limpiar las setas, eliminando la parte llena de tierra; lavarlos rápidamente, secarlos en un paño y cortarlos en tajadas. En una sartén derretir 15 gramos de mantequilla y saltear las setas para unos 2 minutos, mezclando a menudo con un cuchara de madera; mojar con el Brandy y dejarlo evaporar. Mientras tanto, colocar sobre el fuego una olla con abundante agua; llevarla a ebullición, salarla y cocer las linguine. De un lado, en una sartén bastante amplia, sobre el fuego, colocar la mantequilla que queda con el queso fresco apretado con el tenedor, la leche y el queso rallado. Cocer para unos minutos, mezclando continuamente con una cuchara de madera para mezclar perfectamente los ingredientes. Añadir las setas al Brandy, la sal y la pimienta. En fin añadir las linguine coladas al dente y mezclar delicadamente. Echarlas en la fuente y servir calientes.