Linguine integral a la parmesana

Recortar y pelar la zanahoria; limpiar el apio quitándole los filamentos; lavar la zanahoria y el apio, secarlos y picarlos finamente. Cortar el jamón cocido en cubitos y dejarlo de un lado. En una sartén derretir la mantequilla, añadir el picado de apio y zanahoria y saltear sin que tome color. Aliñar con una pizca de sal y de pimienta apenas molida, añadir 2-3 cucharas de agua y seguir cociendo, con fuego moderado y la tapadera, para unos 8-10 minutos mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Unos minutos antes de completar la cocción, añadir al condimento los cubitos de jamón cocido. Mientras tanto en una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente y echarla en la sartén con el condimento. Espolvorear las linguine con mitad del queso rallado y aliñar para un minuto mezclándolas con un tenedor. Servir la pasta caliente acompañándola con el queso que queda.