Maccheroni alla chitarra a la manera de Calabria

Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación y picarlos groseramente. Lavar el perejil, secarlo y picarlo; quitarle a la salchicha la piel y picarla finamente. Limpiar las setas quitándoles la parte llena de tierra, lavarlas rápidamente en agua fría, secarlas y cortarlas en tajadas. Pelar la cebolla, picarla, colocarla en una sartén con el aceite y saltearla sin que tome color. Añadir la carne picada, saltearla sobre el fuego vivaz para que tome color en todos los lados. Añadir la salchicha picada y las setas, seguir cociendo para 2 minutos mezclando con una cuchara de madera. Añadir los tomates picados, la guindilla, una pizca de sal y cocer el picadillo para 20 minutos sobre el fuego moderado; añadir una pizca de orégano. Mientras tanto llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta; colarla al dente y condimentarla con la salsa preparada. Espolvorear la pasta con el perejil picado y el queso rallado y servir caliente.