Maccheroni alla chitarra a la manera de Calabria

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SX0013
  • 4 cucharas de grana rallado
  • 100 g de salchicha picante
  • 1 pizca de orégano
  • 100 g de pulpa de buey picada
  • 1 ramillete de perejil
  • 150 g de setas cultivadas
  • 1 trocito de guindilla
  • sal
Maccheroni alla Chitarra n° 13


Preparación

Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación y picarlos groseramente. Lavar el perejil, secarlo y picarlo; quitarle a la salchicha la piel y picarla finamente. Limpiar las setas quitándoles la parte llena de tierra, lavarlas rápidamente en agua fría, secarlas y cortarlas en tajadas. Pelar la cebolla, picarla, colocarla en una sartén con el aceite y saltearla sin que tome color. Añadir la carne picada, saltearla sobre el fuego vivaz para que tome color en todos los lados. Añadir la salchicha picada y las setas, seguir cociendo para 2 minutos mezclando con una cuchara de madera. Añadir los tomates picados, la guindilla, una pizca de sal y cocer el picadillo para 20 minutos sobre el fuego moderado; añadir una pizca de orégano. Mientras tanto llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta; colarla al dente y condimentarla con la salsa preparada. Espolvorear la pasta con el perejil picado y el queso rallado y servir caliente.