Maccheroni alla chitarra con salsa de la costa

Antes de todo abrir las almejas cociéndolas a vapor después de haberlas raspadas y limpiadas. Sucesivamente, recoger los frutos de las valvas, manteniéndolos calientes y filtrando el agua, que hay que conservar. Salcochar y descascarar las cigalas, cortando en trozos la pulpa. Limpiar también los calamaritos, eliminando la piel al exterior, lo ojos, el pico; lavar las cabezas y cortar en trocitos los tentáculos. Calentar luego el aceite en una sartén con la cebolla picada; apenas empieza a disolverse, añadir los calamaritos. Después de unos minutos de cocción añadir las almejas y por últimas las cigalas. Mezclar, aliñar con sal y pimienta, añadir un puñado de perejil picado y seguir cociendo mezclando a menudo. Luego, echar en la sartén los tomates ya salcochados, pelados, sin semillas y cortados en filetes. Completar la cocción, añadiendo un poco de agua si el fondo se seca. Cocer la pasta al dente y condimentarla con este guiso.