"Maccu" de habas secas

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 150 g0SX0055
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 150 g de habas secas
  • 1 patata
  • sal y pimienta en granos
Rotelline n° 55


Preparación

Mondar las habas, lavarlas y dejar mojar para 24 horas en una tarrina con abundante agua fría. Colarlas, quitarles la piel y pasarlas bajo el agua corriente. Colocar las habas en una olla suficientemente ancha, añadir las hojas de laurel, la cebolla pelada, lavada y cortada en tajadas; luego cubrir con abundante agua fría. Llevar lentamente a ebullición, añadir una pizca de sal y dejar cocer sobre el fuego moderado y con la tapadera para una horita. Mientras tanto, pelar la patata, lavarla y cortarla en trozos. Quince minutos antes del final de la cocción de las habas añadir los trozos de patata y completar la cocción. Pasar el compuesto que resulta al pasaverduras y echarlo nuevamente en la olla. Cocer la pasta en abundante agua salada en ebullición. Colarla bien al dente y añadir el puré de habas. Llevar nuevamente a ebullición y seguir cociendo para unos minutos, mezclando a menudo con una cuchara de madera. Después de la cocción quitar la olla del fuego, mojar con el aceite y espolvorear con una pizca de pimienta apenas molida. Mezclar y echar el "maccu" en las fuentes. Servir caliente o tibio, a placer