Mafaldine con galeras

Cortar la membrana de las galeras en los dos lados inferiores y eliminarla; recoger la pulpa, lavarla y secarla. Pelar el ajo y la cebolla, dividendo a mitad el ajo y picando finamente la cebolla. Limpiar el hinojo, quitándole los tallos y cortarlo en tajadas sutiles conservando las hojitas. Salcochar los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel, las semillas y el agua. Luego cortarlos en cubitos. Echar dos cucharas de aceite en una sartén y saltear la cebolla picada con 1/2 diente de ajo sin que tomen color. Añadir las tajadas de hinojo y saltearlas para 1 minuto mezclando. Aliñar con sal y pimienta, echar un cucharón de agua y seguir cociendo para 8-10 minutos con fuego moderado. Mientras tanto echar el aceite que queda en otra sartén y saltear el ajo que queda. Añadir las galeras y saltear unos minutos. Cuando resultarán doradas en todos los lados, añadirlas a los hinojos después de haber aliñado con sal y pimienta. Añadir los tomates y seguir cociendo para unos 5-6 minutos. Mientras tanto cocer la pasta, colarla al dente, condimentarla con el picadillo de galeras e hinojos y, antes de servir, espolvorear con el perejil picado y las hojitas de hinojo.