Mezza zita de Campobasso a la leche

Limpiar el perejil, lavarlo, secarlo y picarlo finamente. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Mientras tanto romper los huevos en una tarrina, echar la leche y batir ligeramente con un tenedor. Añadir una pizca de sal, una de pimienta apenas molida, la mitad del queso rallado y mezclar. En una sartén colocar la mantequilla, en trozos, añadir la pasta colada al dente, aliñar mezclando con una cuchara de madera. Quitar la sartén del fuego y echar el compuesto de huevos y queso. Colocar nuevamente la sartén sobre el fuego; saltear la pasta para unos segundos, espolvorear luego con el queso rallado que queda y con el perejil picado. Transferir la preparación sobre una fuente y servir.