Chef: Antonella Ricci & Vinod Sookar

Mezze maniche rigate en caldo de pescado

del Jónico con emulsión de erizos marinos

y algas

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad


Preparación

Quitar la cáscara y la tripa a las gambas y reservarlas en un cuenco.Limpiar el salmonete y la caballa, cortarlos en taquitos y ponerlos en el mismo cuenco de las gambas.Limpiar el calamar, cortarlo en juliana y ponerlo a marinar con el resto del pescado en dos gotas de lima, una cucharilla de aceite y un diente de ajo sin pelar. Guardarlo en el frigorífico.Preparar el caldo de pescado con las espinas y el resto de los ingredientes. Colarlo, añadir sal y ponerlo a ebullición.Con la ayuda de unas varillas, emulsionar la carne de los erizos con un poco de aceite y una pizca de algas secas.Cocer la pasta al dente en el caldo de pescado y escurrir. PRESENTACIÓNAñadir el pescado marinado a la pasta recién escurrida. Para acabar, añadir la emulsión de erizos y las especias y servir decorando el plato con las flores comestibles. “También puedes preparar la receta con otros tipos de pasta que te proponemos aquí al lado.”