Mezzi pennoni rigati con berenjena y salchicha

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g0SX0139
  • 1 berenjena
  • 100 g de salchicha
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 pizca de orégano
  • 4 cucharas de parmesano rallado
  • guindilla picante, sal y pimienta
Mezzi Pennoni Rigati n° 139


Preparación

Pulir y lavar la berenjena, cortarla en cubitos y dejarla en un colador con la sal para que pierda el agua amarga de vegetación. Lavar luego los cubitos bajo el agua corriente y secarlos con un paño. Echar en la sartén el aceite, saltear la cebolla, añadir la salchicha sin piel y desmigada y saltear para 2-3 minutos. Echar el vino blanco y dejar evaporar con fuego vivaz. Añadir la berenjena, el pimiento cortado en cubitos, la guindilla y saltear. Después de 5 minutos añadir los tomates pelados y picados, el orégano, la sal y la pimienta. Cubrir y cocer para 20 minutos con fuego moderado. Añadir el perejil y el ajo picados y cocer otros 7-8 minutos. Mientras tanto cocer la pasta, colarla al dente, condimentarla con la salsa, después de haber eliminado la guindilla. Espolvorear con parmesano rallado y servir bien caliente.